最近（jìn），網（wǎng）上流傳視頻（pín）顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受（shòu）到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危（wēi）害人體的肝功能。

      不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成（chéng）鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不鏽鋼廚具在使（shǐ）用過程（chéng）中不發生腐蝕（shí），不鏽鋼（gāng）廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就（jiù）不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的（de）鉻溶出（chū），使用不鏽（xiù）鋼廚具時應加以（yǐ）防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽（yán）酸生成，將（jiāng）高濃度含量的醋和（hé）食（shí）鹽同時（shí）放在不鏽鋼廚具（jù）中（zhōng）長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽（xiù）鋼廚具，從而溶出鉻。
        質量計量監（jiān）督檢測所曾於（yú）2010年做過（guò）一次實（shí）驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷（qiān）移量的影響因素。這個被（bèi）列（liè）入廣東（dōng）省（shěng）科技計劃項目的實驗得出的結（jié）論（lùn）是，不鏽鋼在乙酸液體中會受（shòu）到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食（shí）物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度（dù）有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外（wài），不鏽鋼表麵（miàn）粗（cū）糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量（liàng）也會增高。

     根據我國《食品安（ān）全（quán）國家標準 不鏽（xiù）鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不（bú）鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超（chāo）過0.4毫克（kè）/平方（fāng）分米。原衛生部在製（zhì）定該限量標準時解（jiě）釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與（yǔ）食品接觸過程中，不構成（chéng）食品（pǐn）安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻（gè）超過限量時，有可能危害人體健（jiàn）康。

      我國質（zhì）檢（jiǎn）部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏（nián）膜、消化（huà）道有刺激和（hé）腐蝕（shí）性，且容易進入人（rén）體細胞。吸入較高含量的（de）鉻（gè），會對肝、腎等內髒器官（guān）造成損傷，在（zài）人體內蓄（xù）積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

       既然鉻可（kě）能危害健康，那為何不要（yào）求不鏽（xiù）鋼廚具不能含鉻?答案是做不（bú）到。不（bú）鏽鋼之（zhī）所以不生鏽，具有（yǒu）很（hěn）好的耐腐蝕（shí）性（xìng），是因為不鏽鋼表麵能自然（rán）形（xíng）成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是（shì）不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分（fèn）。優質不鏽鋼廚具（jù）的鈍化膜很牢（láo）固（gù）很穩定，耐腐蝕性很好（hǎo），正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出（chū）來並遷移到食物裏引（yǐn）起（qǐ）中（zhōng）毒。
 
        “但是，耐腐（fǔ）蝕性較差的（de）劣質不鏽鋼（gāng）廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物（wù），存在一定的鉻中毒風險。合格（gé）的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻（gè）。不（bú）鏽鋼製品的（de）鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性（xìng）。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食（shí）物裏成了健康禍（huò）患。所（suǒ）以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首（shǒu）先必須保證廚具（jù）本身的不鏽鋼（gāng）品質。

      其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具（jù），少用不用為好。根據質檢部門的提示，不鏽鋼（gāng）廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用（yòng）不鏽鋼廚具煎熬（áo）中藥，以（yǐ）防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層（céng）磨損、變粗糙時，應及時（shí）更（gèng）換.