1、一級保養
一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項（xiàng）目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗（xǐ）、疏通及部（bù）分地（dì）調節校正（zhèng）。一般（bān）每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進（jìn）行一級保養，作業時間在一天之內，保養內主要是（shì）對烤爐進行局部拆（chāi）卸（xiè），檢查和整修各部零件結構（gòu）。調整所有傳動部件和軸承（chéng）的間隙，清除異物，發現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上（shàng）的碎（suì）屑及油汙。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供（gòng）電或供氣路線是（shì）否暢通無（wú）阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可（kě）靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝（zhuāng）置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐牆外（wài）部（bù）和外罩，對傳動（dòng）部位的（de）外表，去（qù）除油汙，積灰和黃袍，保（bǎo）持烤爐整體的清潔衛生。

2、二級保養
二級保養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期（qī）全麵檢查，部分更（gèng）換和修複一（yī）些磨損零部件。一般周期為6—12個（gè）月，作業時間一般為1-2周。目（mù）前許多工廠進行的（de）大修即為二級保養。二級保養需包（bāo）括一級保（bǎo）養的全部項目。對烤爐進行部（bù）分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐（lú）膛和更換保溫（wēn）材（cái）料（liào）等。檢查所有傳動（dòng）機構，進行清洗換油（yóu），修複和（hé）更換磨損件。檢查和修複全部的加熱器裝置和自動控製係統，安裝牢固，保證生（shēng）產安全可靠（kào）。檢（jiǎn）查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊（biān），接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以後應上油。清理烤（kǎo）爐的外表及其周圍環境。其他烘焙（bèi）設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利於建立和鞏固企業內部（bù）烘焙設備的（de）使用和維修責任（rèn）製，使設備經常處於良好（hǎo）的狀態。從三級的內容當中（zhōng）可以看出，日常維護保養最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。

3、三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素很（hěn）重（chóng）要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發揮（huī）設備（bèi）的效能（néng），使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得（dé）烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及製度基礎上。設備保養是一（yī）個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方（fāng）麵的SOP，責任製到人等（děng）製度是指（zhǐ）導規範操作者和機（jī）修工正（zhèng）確操作、維修和檢修設備的保證。通過規（guī）範行為，實（shí）現真正意義上（shàng）的管（guǎn）理到位。