不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何（hé）保證營養？

忌用烏柏木或有異味的木（mù）料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜肴，而且極易引起（qǐ）嘔吐、頭（tóu）昏（hūn）、腹痛。因此（cǐ），民間（jiān）製（zhì）作東莞不鏽（xiù）鋼廚具的首選（xuǎn）木料（liào）是白果木、皂角木、樺木和（hé）柳木等。鐵（tiě）鍋不要煮綠豆，綠豆中含有單寧（níng），在高溫條件下遇（yù）鐵會生成黑色的（de）單寧鐵（tiě），使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。東莞不鏽鋼（gāng）廚具鐵鍋在使用（yòng）時還應（yīng）注意，炒時鏟動次數不要（yào）太多，使用前（qián）要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜（cài）後須（xū）勤刷（shuā）鍋。新鐵（tiě）鍋在第一次燒煮時，會把食物（wù）染成黑色，這時，可以用豆（dòu）腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免（miǎn）食物被汙染。

不鏽鋼（gāng）或鐵鍋（guō）切莫熬中藥，因中藥中含（hán）有多種生物堿以及各類生物化（huà）學物質，尤其在加熱條件下，會與東（dōng）莞不鏽鋼廚具或鐵發生多種化學反應，使藥物失效（xiào），甚至產生（shēng）一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。鋁鍋（guō）忌盛菜肴，鋁（lǚ）鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特（tè）殊的化合物（wù），故菜肴、酒、味（wèi）精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁（lǚ）鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，最（zuì）好先（xiān）煮或盛放帶油的食物，以便增加（jiā）防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗淨。勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對（duì）健康有害（hài），且遇熱後（hòu）有異（yì）味（wèi），影響食（shí）欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易（yì）致病。忌用各類花（huā）色瓷器盛（shèng）作料。作料最好以（yǐ）玻璃器皿盛裝。花（huā）色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色（sè）瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對人體有害。