鏽鋼指（zhǐ）耐空氣（qì）、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸（suān）、堿（jiǎn）、鹽等（děng）化學浸蝕（shí）性介質腐蝕（shí）的（de）鋼，又（yòu）稱不（bú）鏽耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不鏽鋼（gāng），而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸（suān）鋼。由於兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而後（hòu）者則一般均具（jù）有不鏽性。東莞（wǎn）廚房設備不鏽鋼的耐蝕性取決於鋼（gāng）中所含的（de）合金元素。

    所有金屬都和大氣中的氧氣進行反應，在表麵形成氧（yǎng）化膜。不幸（xìng）的是，在普通碳鋼上形成的氧化鐵繼續進行氧化，使鏽蝕不斷擴大（dà），最終形成孔洞。可以利用油（yóu）漆或耐氧化的（de）金屬（例如，鋅，鎳和鉻）進行電鍍來保（bǎo）護碳鋼表麵，但（dàn）是，正如人們所知道的那樣，這種保護（hù）僅是一種薄膜。如果（guǒ）保護層被破壞，下麵的鋼便開始鏽蝕鉻是使不鏽鋼獲得耐蝕（shí）性的基本元素，當鋼中含鉻量達到12％左右時，鉻與腐蝕介質中的氧作用，在鋼（gāng）表麵形成（chéng）一層很薄的（de）氧化膜（ 自鈍化膜），可阻止鋼的基體進一（yī）步腐（fǔ）蝕。除鉻外，常用的合金元素還有鎳、鉬、鈦、铌、銅、氮等，以滿（mǎn）足各種用途對（duì）不鏽鋼組織和性能的要求。 

不鏽鋼通常按基體組織分為：
 1、鐵素體不鏽鋼。含鉻12％～30％。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加（jiā）而提高 ， 耐氯化物應力腐蝕性能優於（yú）其他種類不鏽鋼。
  2、奧氏體不鏽鋼。含鉻（gè）大於18％，還含有 8％左右的鎳（niè）及少量鉬、鈦、氮（dàn）等元素。綜合性能好，可耐多種介質腐蝕。
  3、奧氏體 - 鐵素體雙相不鏽鋼。兼有奧氏（shì）體和（hé）鐵素（sù）體不鏽（xiù）鋼的優點，並具有超塑性。
  4、馬氏體（tǐ）不鏽鋼。強度高，但塑性和可焊性較差。