最近，网（wǎng）上流传视频显示，不（bú）锈钢厨具若长期盛（shèng）放盐水、醋、果汁等酸性物质，会使不锈钢受到腐蚀，从（cóng）而释放出里（lǐ）面的重金（jīn）属铬。持续性地（dì）使用释放铬的不锈钢厨具，会造成（chéng）铬中毒，危害（hài）人体的肝（gān）功能。

    东（dōng）莞不（bú）锈钢厨具真的会被腐蚀并造成铬中毒吗?铬中毒（dú）的危害有多大?记者（zhě）就此采访了北（běi）京化工大学理学院副院长万平玉（yù）。
万平玉（yù）表示，只要不锈钢厨具在使用过程中不发生腐蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁移到食物（wù）里，也就不会引起铬中毒。优质东莞不（bú）锈钢厨具的耐腐（fǔ）蚀性很好，一般不会引起铬中毒。但需注意的是，酸性物质对不锈钢确实有腐蚀性，会使（shǐ）不锈钢里的铬溶出，使（shǐ）用东莞不锈钢（gāng）厨具时应加以防范。

    “食盐和醋放在一起会有盐酸生成，将高浓度含量的醋和食盐同时放在不锈钢厨具中长时（shí）间高温加热（rè）烹煮，会腐蚀（shí）不锈钢厨具，从而溶出铬（gè）。”万平玉进一（yī）步解释。

    万平玉（yù）的解释有实验结论支（zhī）撑。广东省揭阳市质量计量监督检测所曾于2010年（nián）做过一次实验，研究不锈钢厨具中铬迁（qiān）移量的影响因素（sù）。这个被列入广东省科技计划项目的实验得出的结论是，不（bú）锈（xiù）钢（gāng）在乙酸液体中会受（shòu）到腐蚀，使（shǐ）铬溶出并迁移到（dào）与（yǔ）之（zhī）接触的食物里。而不（bú）锈钢的腐蚀和铬溶（róng）出程度（dù），与乙酸液体的浓（nóng）度和温度有直接关系。乙酸液体的浓（nóng）度或温度（dù）升（shēng）高，铬的迁移量会随之增高。此外，不锈钢表面（miàn）粗糙度增加，会降低不锈钢的耐腐蚀性，铬的（de）迁移（yí）量也会（huì）增高。

    根据我国《食品安全国家标准 不锈钢制品》(GB 9684-2011)规（guī）定，不锈钢（gāng）制品中铬（gè）的（de）迁移量不能（néng）超过0.4毫克/平方分米。原卫生部在制（zhì）定该（gāi）限量标准时（shí）解释，一般情况下不锈钢（gāng）制品在盛放（fàng）、烹煮食物或与食品接触过程中，不（bú）构成（chéng）食品（pǐn）安全（quán）风（fēng）险;当不锈钢制品在使用中迁移（yí）的铬超过限（xiàn）量（liàng）时，有可能危害人（rén）体健康。

    我国质检部门曾多（duō）次表示，铬对皮肤（fū）、黏膜、消化道有刺激和腐（fǔ）蚀性，且容易（yì）进入人（rén）体细胞。吸入较高含（hán）量的铬，会对肝、肾等内脏器官造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性，还可（kě）能诱发基因突变。

    既然铬可能危害健康，那为何不要求不锈钢（gāng）厨具不能含铬?答案是（shì）做不（bú）到。

    万平（píng）玉解释，不锈钢之所以（yǐ）不生锈，具有很（hěn）好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能自然形成（chéng）一层稳定、致密、牢固的钝化膜（mó），而铬是不锈钢表面形成钝化（huà）膜的必需组分。优（yōu）质不锈（xiù）钢厨具的钝化膜很牢固很稳定（dìng），耐腐蚀性很好，正常使用既不会脱落也不（bú）会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。

    “但是，耐腐蚀性较差的劣质不锈钢厨具，容易腐蚀生锈污染食物，存在（zài）一定的铬中毒风险。”万平玉说，合格的不锈钢制品不仅必须（xū）含铬，而且（qiě）必须含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常（cháng）须达到13%以上（shàng），才能避免生（shēng）锈腐蚀。劣质不锈（xiù）钢厨具之（zhī）所以容易生锈，正是因为其铬含量不达标而影响了耐腐蚀（shí）性。本（běn）应（yīng）起（qǐ）防护作用的铬（gè），反而会迁（qiān）移到食物里成了健康（kāng）祸患。所以，要避免不锈钢厨具引起（qǐ）铬中毒，首先必须保证厨具本（běn）身的不锈（xiù）钢品质。其次，“如遇到容易生锈的不（bú）锈钢厨具，少用不用为好。”万平玉说。

    根据（jù）质检部门的提（tí）示，不锈钢厨具应避免长时间接触酸、碱类物质;勿用不（bú）锈钢厨具煎熬中药