東莞廚具用具的三大要領 使用容易清洗，內部沒有（yǒu）裂痕和損傷的鍋。表麵損傷可能滯留（liú）食物並滋生細菌。東莞廚具推薦使用木頭、竹子或者矽膠的鏟子。不（bú）要用鐵質以及金屬材（cái）質的鏟子，可（kě）能會（huì）劃傷鍋表麵。

1. 鐵鍋：並不能補血（xuè）鐵鍋應該是使用最普遍，也非常受歡（huān）迎的一種鍋。聽說用鐵鍋做菜（cài）可以預防貧血（xuè）？其實並沒有那麽誇（kuā）張。鐵鍋所溶出的鐵，是非血紅素鐵，不易吸收，更不要說（shuō）補血了。這幾年有一些「高（gāo）大上」的鑄鐵（tiě）鍋非（fēi）常流（liú）行，這種鍋非常（cháng）重，琺琅款顏色也豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點不少：導熱和（hé）受熱比較均勻（yún），可以不用費力顛勺；保溫性比較好，直接把（bǎ）鑄鐵鍋端上桌菜（cài）肴還能保溫；密封性好，煲湯囤（dùn）菜時不易流失水分，保（bǎo）留原汁原味；既可以（yǐ）上（shàng）明火，又可以進烤箱。總（zǒng）的來說，鑄鐵鍋是（shì）很好的選擇，但是，價格（gé）不菲哦～

2. 不（bú）鏽鋼鍋：性價比很不鏽（xiù）鋼鍋（guō）價格便宜、加熱快，可以用於中高溫（wēn）加熱。大多（duō）數不鏽鋼鍋（guō）的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會（huì）析出金屬錳，導致帕金森病？這純（chún）屬謠言，我國對不鏽鋼製（zhì）品有嚴（yán）格規定，隻要是正規廠家的合格產品，不用擔心（xīn），放心用。

3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬不能（néng）空燒（shāo）不粘（zhān）鍋，是在鍋的（de）內表麵多了一層不粘（zhān）的，抗熱抗劃傷的塗層。常用的塗層是聚四氟（fú）乙烯，也就是（shì）大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒（shāo）肉時（shí）也不用提心吊膽擔心燒（shāo）焦。聽說特氟龍塗層有毒？其實，日常烹飪完（wán）全（quán）不用擔心。特氟龍塗層在 260 ℃ 以下非常穩定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使（shǐ）是油炸，油溫也一般（bān）不會超過（guò） 250 ℃。日常烹飪，完全不（bú）必擔心塗（tú）層分（fèn）解釋放有毒物質。但是，需要提醒大家的是，千萬不（bú）能空燒。（空燒 5 分（fèn）鍾，溫度可以達到 800 度）

4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃傷的陽極電（diàn）鍍鋁鍋。東莞廚具介紹這種鋁鍋表麵有一層致（zhì）密的氧化鋁保護層，不但（dàn）抗食物腐蝕（shí），易清洗（xǐ），還能避免（miǎn）鋁元（yuán）素溶到菜裏導致的鋁超標風險。

    但（dàn）當塗層有損傷，或是沒有塗層（céng）的鋁鍋就沒有這麽安全（quán）了。雖然有研究說即（jí）使這樣溶進（jìn）菜（cài）裏的鋁也並不多，但保險起見，一旦發現塗（tú）層有損（sǔn）傷，還是盡量不要（yào）用，特別是家裏有孕婦或孩子的情況。

5. 陶瓷鍋：煲湯神器很多喜歡煲湯的小夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火慢燉，美味極了。

     挑選（xuǎn）時：不（bú）要購買來源不明的的陶瓷鍋，因為可能會（huì）含鉛。選擇正規廠家的，並且有明確（què）的檢測報告，不含鉛、或者（zhě）鉛含量在國家標準（zhǔn）範圍內的產品。

     使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加（jiā）速陶瓷鍋中的鉛溶出（chū）；當陶瓷鍋（guō）表麵破損，或者清洗幹淨（jìng）後，表麵還是有黃色或者一些髒兮（xī）兮的汙漬時，就不要使用了。不要隨便用陶瓷容（róng）器來裝食物，特別是旅（lǚ）遊時買回來的陶瓷手工藝品。

6. 銅鍋：火鍋最愛一般家裏很少（shǎo）用（yòng）銅鍋，基（jī）本在外麵涮火鍋時才會看到。銅鍋加熱比較均勻（yún），不過銅離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成（chéng）惡心（xīn）、嘔吐、腹瀉。

    所以一般銅鍋（guō）表麵都會加上塗層，阻止銅的釋放。記得要留意塗層的狀況，一（yī）旦有（yǒu）破損（sǔn），立即停止使用。值得注意的是，在一些農村，或者年（nián）紀大的人，手裏（lǐ）可能會有一些有年代感的銅鍋。那個時候的塗層材料還不夠好，可能含有錫和鎳。如有發現這種老銅鍋，還是不（bú）要用（yòng）了。