一、关于不锈钢（gāng）锅具的加热
不锈钢锅具因为不好清洗（xǐ），加之其材质（zhì）与铁锅不同，所以（yǐ）使用时，千万（wàn）不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具（jù）发黄或发黑（hēi）；也不要长（zhǎng）时间干（gàn）烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用（yòng）时尽量用中小火，不要担心，合格（gé）的不锈（xiù）钢锅具导热（rè）性（xìng）还是比较好（hǎo）的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。

二、关于不（bú）锈（xiù）钢（gāng）锅具的不（bú）粘功能
不锈钢锅具具有不粘功能，关（guān）键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160~180度，可（kě）以达到（dào）不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是（shì）使用方法问题。

三、关于不锈钢锅具的清洗
不锈钢锅具好看，但清洗是个大问（wèn）题，尤其亮光的锅（guō）具更是如此（cǐ）。每次使用后不要马上用冷水（shuǐ）洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温（wēn）水清洗（xǐ），再用抹布+小苏打＋少许热水擦拭，还是（shì）能在某种程度上减（jiǎn）缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。绝不建议用钢刷去刷，也不建议用去污粉和（hé）盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次你就发现，锅是（shì）干净了，但是那抛光面也彻底毁了。

四、木质锅铲最适合不锈钢锅具。
尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰（pèng）撞，也不会让锅具刮花。

五、不锈钢锅具使用的其它一些注意事项
1、首（shǒu）次使用锅具（jù）前，先用白（bái）醋加温后将锅（guō）具清洗一次，然后再用（yòng）热水冲洗，内外（wài）擦干（gàn）后才可以使用。
2、不要长期盛放（fàng）酸性或碱性的食品。
3、不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致（zhì）锅具损坏。