電磁爐炒鍋的選擇
1、從造型（xíng）上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜（cài）口感不一 ，而電磁爐（lú）用的平底鍋加熱不均勻且不（bú）利於煸炒。
2、從材質上（shàng）分析，生鐵的（de）導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生（shēng）鐵鍋更容易控製火候。
3、從營養角度上分析，在炒製過程中不可避免微量的（de）金（jīn）屬（shǔ）元素會（huì）溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微（wēi）量元（yuán）素的，微（wēi）量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

電（diàn）磁爐炒菜（cài）用什麽（me）鍋
電磁爐適用的鍋有以下幾（jǐ）類：鐵係（xì）(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵)鍋、不鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋（guō）底直徑至少達到8厘米，當鍋具的最小（xiǎo）直徑（jìng）小於8厘米時，電磁爐不能工作。此外，由於加熱線圈磁場漫衍直徑為2226厘（lí）米，因（yīn）此在此磁（cí）場範圍的鍋具較為合適（shì）。
盡管無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實（shí）用，但是其本身具有（yǒu）的輻射卻讓人們（men）在日常使用（yòng）中頗為（wéi）忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼製品為（wéi）主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉（zhuǎn）換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。