设备的各个零（líng）部件必（bì）须达到规定的性能指标，转动部件（jiàn）运转正常，性能良好（hǎo），操作和（hé）调节部件动作灵敏可靠。加热系统结构（gòu）完备，热（rè）量指标符合规定要求，电气线路或煤气管道畅通，自动（dòng）控制装置动作（zuò）正确灵敏。炉带材质均匀，结（jié）构合理，松紧（jǐn）适度（dù），清洁平整，接头处精确光滑。炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随时调整。排（pái）气装置畅通（tōng）无阻，冷凝液不得有回滴现象。炉（lú）带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保（bǎo）温材料保温性（xìng）能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑系统装置齐全（quán），油（yóu）路畅通无堵、无漏油现象。烤（kǎo）炉内外（wài）清洁平整，无黄（huáng）袍(沾于机器表面的（de）油（yóu）膜)油（yóu）垢，无积灰和锈（xiù）蚀。安全装置和（hé）防护罩等齐全可靠。

　　这（zhè）此（cǐ）中缺一不可，任何的疏忽大意，都（dōu）会造成（chéng）不可（kě）预料的后果（guǒ），食品无小（xiǎo）事（shì），东莞厨（chú）具认为因此一套严格的（de）三级维修保养制度是目前较为理想的预防手（shǒu）段和措施（shī）。

　　日常维护保养

　　日常保养是（shì）指操作人员（yuán）对烘焙食（shí）品设备每日的例行保养，其保养项目（mù）较少，主（zhǔ）要集中在设备外部，主要内（nèi）容（róng）是设备（bèi）的清（qīng）洗（xǐ）、润滑、螺丝的紧固等。操作工人班前（qián）、班后应认真（zhēn）检查（chá）烤炉各部位，根据烘焙企业制品生产的不同品种增（zēng）减辅助（zhù）装（zhuāng）置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤（kǎo）炉各部及其外表，使其保持整齐清洁。清（qīng）除炉带上的烘焙产品（pǐn）的碎屑。在设备停产时应放松炉带，按（àn）规定加注润滑（huá）油。认（rèn）真做好交接班记录。班中发现故障需（xū）及时排除（chú）。日常维护保养一般利用（yòng）每天下班前15分钟进行，周末可略提前。

　　一级保养

　　一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅（fǔ），对设备进行定期检查，保养项（xiàng）目增多，且由设备外部进入设备内部，对内（nèi）部结（jié）构部件进行清洗、疏通及部分地调节校（xiào）正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日（rì）轮（lún）流对烤炉各（gè）部进（jìn）行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆（chāi）卸，检查和整（zhěng）修各部零件（jiàn）结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更（gèng）换。检查和调整（zhěng）炉（lú）带（dài），去除炉（lú）带两旁的卷边和（hé）粘在（zài）炉带上（shàng）的碎屑（xiè）及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检（jiǎn）查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消（xiāo）除漏油现象（xiàng）。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可（kě）靠。清扫电动（dòng）机，检查和调（diào）整电（diàn）气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清（qīng）洁卫生。

　　二级保养

　　二级（jí）保养（yǎng）指以维修（xiū）工人为主，操作（zuò）人员参加，对机器设备（bèi）进行定期全（quán）面（miàn）检（jiǎn）查，部分更换和（hé）修复（fù）一些（xiē）磨损（sǔn）零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工（gōng）厂进行的大修即为（wéi）二级保养。二级保养需包括（kuò）一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如（rú）拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材（cái）料等（děng）。检查所（suǒ）有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器（qì）装置和自动控制系统，安装牢固（gù），保（bǎo）证生产安全可靠。检查清洗炉带（dài），不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏（huài），需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清（qīng）理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三（sān）级保养，这有利（lì）于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使（shǐ）设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看（kàn）出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理（lǐ）。

　　三级保养

　　三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此（cǐ）这需要合理配备操作（zuò）人员。为了充分发（fā）挥设备的效能，使机器设备在最（zuì）佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构（gòu）、加工范围和维修保（bǎo）养技术。值得（dé）烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐（jiàn）的过程（chéng），烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责（zé）任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检（jiǎn）修设备的保证。通过规范（fàn）行为，实现真正意义上的管理到位。