東（dōng）莞（wǎn）廚房設備的（de）使（shǐ）用維護保養

　　（一（yī））熱灶間設備
　　商用電磁灶（zào）、蒸飯車、低湯灶
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水（shuǐ）衝洗電源開關及風機，以免受潮而降低（dī）絕緣性能並損壞風機。
　　保養（yǎng）：每天使用完畢（bì），關閉所（suǒ）有電磁灶所有電源。
　　維（wéi）護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐（lú）台時，切勿用水衝洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能並（bìng）損壞風機。
　　保養：每天使（shǐ）用完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　（二）粗加工設備：絞肉機、切（qiē）片機
　　維護：每日（rì）下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主（zhǔ）機。根據機器的容量（liàng）不能超負（fù）荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每周清洗，保（bǎo）持外觀（guān）清潔（jié），電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放（fàng）其間（jiān）必（bì）須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環（huán）。
　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片（piàn），用毛刷淨灰。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打蛋（dàn）機、攪拌機、壓麵機
　　維護：每日下班前對設備（bèi）進行清（qīng）掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜（zá）物、注油，運轉（zhuǎn）正常後方可使用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每天清掃，嚴格遵照說（shuō）明書上的要求（qiú）。
　　保養：開機前進行檢查，無異味，方可（kě）正常使用。
　　（四）洗碗間的設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前（qián）換（huàn）水、清洗，擦拭設備（bèi），為下一班（bān）準備好洗劑液、幹燥劑。
　　保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序。
　　2、洗刷過程（chéng）中（zhōng）對（duì）機用液和光亮劑要正確配（pèi）及使用。
　　3、餐具實行（háng）輕拿輕放，集中管理（lǐ）。
　　4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實行及時清理（lǐ）、洗刷，不（bú）產生積壓，以保障（zhàng）餐具的正常（cháng）使用。
　　6、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存（cún）放，填寫破（pò）損表，應把破損率降到最低。