研究表明：東莞不鏽鋼廚具長期接觸酸性物質會使不鏽鋼受到腐蝕，從而（ér）釋放（fàng）裏麵的重金屬鉻，長期使用會造成鉻（gè）中毒，對人體肝功能造成嚴重（chóng）危害。聽到這（zhè）裏相信（xìn）很多網友都有點恐懼，我們每天（tiān）用來的煮飯的廚（chú）具竟然（rán）有會中毒。研究還表（biǎo）明隻要合理的去（qù）保養，在使用過程中不（bú）發生腐蝕的情況下，東莞（wǎn）不鏽鋼廚（chú）具是沒有毒的，想不想隻是在使用不（bú）鏽（xiù）鋼廚具過程中（zhōng）如何做（zuò）都（dōu）不發生腐蝕呢?別著急現在小編就給大家介紹（shào）其中的奧秘。

不過隻要不（bú）鏽鋼廚具（jù）在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中（zhōng）的鉻不（bú）會遷移到食物裏，也就（jiù）不會引起鉻中毒。優質不（bú）鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質（zhì）對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不（bú）鏽鋼裏的鉻溶出，使用（yòng）不鏽鋼廚具時（shí）應（yīng）加以防（fáng）範（fàn）。
“食鹽和醋放在一起會有鹽酸（suān）生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚（chú）具，從而（ér）溶出鉻。”

根（gēn）據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定（dìng），不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽（xiù）鋼製品在盛放、烹煮食（shí）物（wù）或與食品接觸過（guò）程中，不（bú）構成食品安全風險；當不鏽（xiù）鋼製品在使（shǐ）用中遷（qiān）移的鉻超過限量時，有（yǒu）可能危害人體健康。

 我國（guó）質檢部門曾多（duō）次（cì）表示（shì），鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性（xìng），且容易進入人體細胞。吸入較（jiào）高含量的鉻，會對（duì）肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突（tū）變。
 既（jì）然鉻可能危害健康，那（nà）為（wéi）何不要求不鏽鋼廚具不能含（hán）鉻？答案是做不到。

東（dōng）莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好（hǎo）的耐腐蝕性，是因為不鏽（xiù）鋼表麵（miàn）能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍（dùn）化膜，而鉻是不鏽（xiù）鋼表麵形成鈍化膜的（de）必需組（zǔ）分。優質不鏽（xiù）鋼廚具的鈍化（huà）膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏（lǐ）引起中毒。
“但是，耐腐（fǔ）蝕性較差（chà）的劣質（zhì）不鏽鋼廚具，容（róng）易腐蝕生（shēng）鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須（xū）含（hán）有足夠的鉻。不鏽鋼（gāng）製品的鉻含量通常須（xū）達到13%以上，才能避免（miǎn）生鏽腐蝕。劣質不（bú）鏽鋼廚具之（zhī）所以容易生鏽，正（zhèng）是因為其鉻含量不（bú）達標而影響（xiǎng）了耐（nài）腐蝕性。本（běn）應起（qǐ）防護作用的鉻，反而（ér）會遷（qiān）移到食物裏成了健康禍（huò）患。所以，要避免（miǎn）不鏽（xiù）鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼（gāng）品質。其（qí）次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”
   根據質檢部門（mén）的提示（shì），東莞不鏽鋼廚具應避（bì）免長時間接觸酸、堿類物質；勿（wù）用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼（gāng）在加熱條件下與中（zhōng）藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出（chū）；不鏽（xiù）鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。