東莞節能環保廚具的合（hé）理使用和維修是（shì）非常必（bì）要的，但更重要的是（shì）定期（qī）保養。實施正（zhèng）確的保養（yǎng）措施，才能（néng）減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。

    一、使用設（shè）備的廚師應根據其設備的功能（néng）自我保護設備。比如各類保存食品的冰箱，在（zài）正（zhèng）常運轉情況下應三天（tiān）至（zhì）一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保（bǎo）持溫度應在（zài）0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一（yī）20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚，必然會使製冷受（shòu）到影響，再加上取用食品時經（jīng）常要（yào）開（kāi）冰箱門，冰箱內儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如果時間過久地不停地運轉，電機也會出現（xiàn）“力不（bú）從（cóng）心”的停運或損壞。按時化霜也是（shì）一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備（bèi）也是如此，比如切肉（ròu）片機、絞肉機，定期上油，經（jīng）常磨刀刃等也是很好的保養方（fāng）式。

    二、東莞節能環保廚具應建立專人負責設備保（bǎo）養製（zhì）度，定（dìng）期檢查與平（píng）日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄，有問題應及時（shí）上報及時維修。

    三、廚師在使（shǐ）用設備時，要與（yǔ）修理人員經常取得聯係，反映設備的使用情況。如實反（fǎn）映設備具（jù）體有何毛病和問（wèn）題。請修（xiū）理人員及時協助（zhù）搶修，把設備的故障消滅在（zài）萌芽（yá）狀態。

    四、維修人員應建立定（dìng）期對廚房設備的檢修製度，並在使用上有（yǒu）監督權力，避免出現設備（bèi）事故和損壞情（qíng）況，保證設備的完好程度（dù）。