1、不粘锅：开火前放油
因为锅底采用了不粘涂层，不粘锅（guō）具备（bèi）省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究（jiū）显示不（bú）粘锅在（zài）摄氏260度以上会释出有害物质，在不粘（zhān）锅中加（jiā）入（rù）醋或酱（jiàng）油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因（yīn）此，使用（yòng）不粘锅一定要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒；并打开抽油烟机，避（bì）免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥（huī）发（fā）物质；等到盛盘后再调味、淋酱（jiàng）。
2、铝锅：忌（jì）酸（suān）性食材
铝锅的（de）优点是（shì）材质轻、导热（rè）快，然而铝（lǚ）锅使用不当会释出（chū）铝离子（zǐ），铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统，影响钙质吸收，累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出，铝锅（guō）煮酸性（xìng）食物时易释出铝离子，应避免用铝锅烹调（diào）酸性食物，例如醋、番（fān）茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的，也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝（lǚ）会（huì）经由肾脏代谢出体外，肾脏功能受（shòu）损的人则要避免（miǎn）使用铝锅。
3、不锈钢锅：勿久（jiǔ）盛菜（cài）汤（tāng）
不锈钢（gāng）锅含有铬和镍，这两种（zhǒng）元素（sù）能够在非强酸或非强碱（jiǎn）环境下，耐（nài）受400℃以下高（gāo）温而不被腐蚀。但是（shì）如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜（cài）汤。
4、铁锅：尽量不煮汤
中国传统的铁锅是（shì）目前最安全（quán）的厨具，合格的（de）铁锅采（cǎi）用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化（huà）问题。在炒菜、煮（zhǔ）食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落（luò）问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有（yǒu）好处的。需（xū）要提醒的是，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。因此，不宜用铁锅盛食物过夜，同时，尽量不要煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
5、砂锅：用前先加（jiā）水
砂锅是由陶土高温烧制而成，聚热（rè）保温效果好，适合熬粥、煲汤、炖火锅。 但不要用砂锅来炒菜，因为（wéi）炒菜的油温（wēn）很高，当锅内的油被烧热（rè）时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在用砂锅前应先加水，然后才能移到炉火上（shàng），如果（guǒ）先烧锅后放水（shuǐ），也容易使锅炸裂。