1、廚（chú）具忌用鋁鍋（guō）盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性（xìng）能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反（fǎn）應，生成特殊的化合物，故菜肴（yáo）、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁（lǚ）會變成灰白色，蛋黃則變（biàn）成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆：因綠（lǜ）豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯（tāng）汁變黑，有特殊氣（qì）味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌不（bú）鏽鋼或鐵鍋熬中（zhōng）藥：因中（zhōng）藥（yào）中（zhōng）含有多種（zhǒng）生（shēng）物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不鏽鋼或（huò）鐵發生多種化學反應（yīng），或使藥物（wù）失效，甚至產生一定毒性(絡合物較（jiào）多時)。

　　4、廚具忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上（shàng）的油（yóu）漆不（bú）但（dàn）含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇（yù）熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看（kàn）似漂亮，因其藏汙納垢，不易清洗，滋生細（xì）菌，容易致病。

　　5、廚具忌用各類花（huā）色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛（qiān）、致癌物質。隨著花色瓷器的老化（huà）和衰變，圖案顏料內的（de）“氡”對（duì）食品（pǐn）產生汙染，對人體（tǐ）有害。

　　6、廚具忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異（yì）味和有毒物質，用它做菜板其味不但汙染（rǎn）了菜肴，而且極易引起（qǐ）嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木（mù）、樺木（mù）和柳木等（děng）。