廚房設備維護和保（bǎo）養的最準確標準

    設備的各（gè）個零部件必須達到規定（dìng）的性能指（zhǐ）標，轉動部件運轉（zhuǎn）正常，性能良好，操作和調節部件動作靈（líng）敏可靠。加熱係（xì）統（tǒng）結構完備（bèi），熱量指（zhǐ）標符合規定要求，電氣線路或煤氣管（guǎn）道暢（chàng）通，自動（dòng）控製（zhì）裝置動作正確（què）靈敏。爐帶材質（zhì）均勻（yún），結構合理，鬆緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調（diào）整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現象。爐帶的調偏機構和報警裝置（zhì）動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐牆不得（dé）有開裂和缺陷存（cún）在。潤滑係統裝置齊全，油路暢通無（wú）堵、無漏油現象。烤爐（lú）內外（wài）清潔平整，無黃袍(沾於機器表麵的油膜)油垢，無積灰和鏽蝕。安全裝置和防護罩等（děng）齊全可靠。

　　這此中缺一（yī）不可，任何的疏忽大（dà）意（yì），都（dōu）會造（zào）成不可預料的後果，食品無小事，東莞廚具認為因此一套（tào）嚴格的三級維修保養製度（dù）是目前較為理想的（de）預防手段和措施。

　　日常維護保養

　　日常保養是指操作（zuò）人員（yuán）對烘焙食品（pǐn）設備每日的例行保養，其保養項（xiàng）目較（jiào）少，主要集中在設（shè）備外部，主要內容是設備的清洗（xǐ）、潤滑、螺絲的緊固等。操作工人（rén）班前、班後應認真檢查烤（kǎo）爐各部位，根據烘焙企（qǐ）業製品生產的不同品種增減（jiǎn）輔助裝置（zhì）。檢（jiǎn）查烤爐加熱（rè）器的供熱情況。擦拭烤爐（lú）各部及其（qí）外表，使其保持整齊清（qīng）潔。清除爐帶上的烘焙（bèi）產品的碎（suì）屑。在設備停產時應放鬆爐帶，按規定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發現故障需及時排除。日常（cháng）維護保養一般利用每天下班前15分鍾進行，周末可略提前（qián）。

　　一級保養

　　一級保養是指（zhǐ）以操作人員（yuán）為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢（jiǎn）查，保養（yǎng）項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進（jìn）行清洗、疏通及（jí）部分地調節校正。一般每月（yuè）進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業時間在一天之內，保養內主要（yào）是對烤爐進行局部拆卸，檢查（chá）和整修各部零件結構。調整所有（yǒu）傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發現零件損壞應及時更（gèng）換。檢查（chá）和調整爐帶，去除爐帶兩（liǎng）旁（páng）的卷邊和粘在爐（lú）帶上的碎屑及油汙（wū）。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好（hǎo），供電（diàn）或供氣路（lù）線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑（huá）點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏（mǐn）可靠。清掃爐牆外部和外罩，對傳動部位（wèi）的外表，去除油汙，積灰和黃袍，保持烤爐整（zhěng）體的清潔衛生。

　　二級保養

　　二級保（bǎo）養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全麵檢查，部（bù）分更換和修複一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行（háng）的（de）大修即為二級保養。二級保養需包括（kuò）一級保養的全部項目。對（duì）烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐（lú）體、清掃爐膛和更換保溫材料等（děng）。檢查（chá）所有傳動機構，進行清洗換油，修複和更換磨損件。檢查和修（xiū）複全部的加熱器裝置和自動控製係統，安裝牢固，保證生產（chǎn）安全可靠。檢查清（qīng）洗（xǐ）爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭（tóu）處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局（jú）部或全（quán）部（bù）爐帶，爐帶清（qīng）洗以（yǐ）後應上油。清理烤（kǎo）爐（lú）的外（wài）表及（jí）其周（zhōu）圍環境（jìng）。其（qí）他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養（yǎng），這有利於建立和鞏固企（qǐ）業內部烘焙設備的使用和維修責任製，使設備經常處於良（liáng）好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最簡單，也最為重要（yào），日常做的好，能及時發現設備的（de）各種問題，進行修理。

　　三級保養

　　三級（jí）保（bǎo）養實施過程（chéng）中人的使用因素（sù）很重要。因此這需要合理配（pèi）備操作人員（yuán）。為了充分發揮設備（bèi）的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的（de）操作人（rén）員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得（dé）烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及製（zhì）度基礎上。設備保養是一（yī）個防微杜漸（jiàn）的過程，烘（hōng）焙食品設備使用和維修方麵（miàn）的SOP，責任製到人（rén）等製度是指導規範操（cāo）作者和機（jī）修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規範行為，實現真正意義上的管理到位。